前々回に紹介したへぎそばについての補足記事。

へぎそばのコシの強さのヒミツがわかりました！
つなぎに”布海苔（ふのり）”を使っていたのだ！

って、
そんな大げさな問題ではないか。　（笑）
でも、「ふのり」ってね、昔、障子に障子紙を貼るときに使ってたあの白濁したゼリー状のやつですよね。洗濯の時のノリづけにも使ってたよね。あれが入ってんの？
でもおいしかったよホントに。

そばでもうどんでもラーメンでも、製麺するときには粉を練るだけではダメで「つなぎ」と言うものを入れるんですね。信州ソバなら山芋、うどん・ラーメンにはかんすい、その他食塩や小麦粉などいろいろなものが使われます。また、無かんすいとして卵を使用しているものもあります。

大学生の頃に毎日食していた生協のインスタントラーメン袋には「無かんすい麺」と書いてあったのを思わず思い出しました。（笑、涙、青春の日々）